"El secreto de un gran sabor"
En Beef Quality maduramos la carne de vaca vieja en seco para concentrar y potenciar el sabor, enmendar su masticabilidad y conseguir un producto mucho más tierno, suculento y apetitoso.
Maduramos la carne de vaca vieja mediante proceso de elaboración propio, único e innovador.
Desarrollamos nuestro savoire faire siguiendo nuestra tradición artesanal y utilizando nuevas técnicas avanzadas de maduración.
Somos nosotros mismos quienes seleccionamos el ganado según la calidad y el porcentaje de grasa del animal. Un rasgo esencial y diferencial para obtener una maduración óptima que depende de la pieza varía entre 30 y 90 días.
El proceso de maduración es un proceso esencial para obtener una carne de excepcional y mayor calidad. Es importante respetar los tiempos necesarios teniendo en cuenta diferentes factores.
El tiempo
Es uno de los factores más importantes a tener en cuenta para conservar las propiedades y cualidades de manera óptima. Este factor es el que ayuda a apreciar los grandes cambios cualitativos del sabor, jugosidad y melosidad de la carne.
La humedad
Elemento muy importante para poder controlar el metabolismo microbiano.
El aire
La ventilación y la circulación de aire en la cámara de maduración son esenciales para evitar el crecimiento de bacterias y eliminar cualquier otra que pueda alterar la calidad de la carne.
La temperatura
El control de la temperatura es esencial para lograr un proceso de sellado.